优质健康的食用油有三个要素：脂肪酸组成相对合理、含有丰富的营养伴随物、无有害物质或含量极少。家里如有“三高”人群或老年人，烹饪用油首先要控制用量，其次推荐富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽油、Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。如果家里日常以煎炸爆炒为主，很可能整个烹饪温度在160~200℃的范围。选择烟点较高的精炼植物油或大豆油，可能更合适。此外，建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高可能会产生各类致癌物。可在油不冒烟的前提下急火快炒，或采用水油焖炒法烹调。