近日，一项新研究发现：摄入不同食用油，对心血管健康及死亡风险有明显影响。菜籽油、橄榄油、花生油、葵花油、调和油……十余种油摆满超市货架，到底哪种更健康？一起来了解。

换一下食用油，心血管变好

这项发表在《美国医学会杂志·内科学（JAMA Internal Medicine）》的研究，对221054名参与者进行了长达33年的跟踪调查，分析黄油（动物油）和植物油的摄入是否与全因死亡率、癌症死亡率以及心血管疾病(CVD)死亡率相关。

研究结果发现：

黄油摄入多增加死亡风险。与吃黄油最少的人比，吃黄油（动物油）最多的总死亡风险增加了15%。

植物油摄入多减少死亡风险。与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的总死亡风险降低了16%，癌症和心血管病死亡风险也有所降低。

菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与总死亡率的降低有显著关联。如每天多吃5克菜籽油，总死亡风险降低15%，大豆油为6%，橄榄油为8%。

用植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换黄油，可显著降低死亡风险。

吃油要根据优劣换着吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，好油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成；有丰富的营养伴随物，比如维生素E；没有或极少存在有害物质。

中国注册营养师郑飞飞表示，烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪分为饱和脂肪酸（多见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油）、不饱和脂肪酸（分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。

从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康：

赣南医科大学基础医学院副教授曾炜建议，少吃猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂；可适当吃玉米油、大豆油、葵花籽油；尽量选择菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油等，并勤更换品种。

郑飞飞表示，不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换。不同油耐热性不一样，适合烹调方法不同。

关于食用油的一些误区

1、误区：橄榄油是高级油，好油，可以随便吃。

食用油所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。但即使是橄榄油，它本质上仍旧是一种油脂，脂肪含量高达99%， 只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最关键的，并不是说好油就可以多吃。

2、误区：动物油炒菜格外香，偶尔吃吃没关系。

其实对于现在的中国人来说，动物油完全不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。尤其那些整天在外面就 餐的人，往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足够了。

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。